Notre naissain provient de l'Atlantique.

Ces "bébés huîtres" sont mis en pearl net ou "panier japonais" reliées entre eux ( 2 à 5/corde), puis immergés dans l'eau.

Cette phase consiste à faire grossir le naissain pour qu'il atteigne une taille pour être collé. 

Le collage des huîtres se fait sur une corde de 2 à 8 m. de long selon la profondeur de l'eau à l'emplacement de la table ostréicole .

Sur des plaques ondulées en plastiques , elles sont collées sur une corde avec du ciment .

Ces cordes d'huîtres sont pendues aux tables et resteront dans l'eau entre 10 à 14 mois pour atteindre leur taille de commercialisation .

Après être passées au laveur , les huîtres sont détroquées . Cette technique consiste à séparer les huîtres du support sur lequel elles ont poussé .

A l'aide d'un couteau ,spécialement conçu à cet effet , on nettoie les huîtres, les sépare , leur enlève le ciment et sont calibrées . En effet , notre calibrage est manuel ( comme beaucoup d'osréïculteurs ) et il définit la taille des huîtres (de 0 à 5 pour l'huître creuse ) . Plus le numéro est petit , plus la taille est grosse :

        - N°0 et 1 : calibre pour les grosses .

        - N°2 et 3  : calibre pour les moyennes .

        - N°4 : calibre pour les petites .

A l'issue de cette étape , elles sont stockées dans des poches à huîtres  ("pochons")  de 12 à 15 kg , qui sont remises dans l'étang , suspendus aux tables avant d'être commercialisées .